Erdbeerparfait

Die Förmchen eng mit einem ca. 4 cm hohen gefalteten Backpapier als Rand umwickeln und dieses mit Küchengran oder Haushaltsgummi fixieren.

Für das Parfait die Erdbeeren waschen, verlesen und trocken tupfen.

300 g Erdbeeren in ein hohes Rührgefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren, Erdbeerenpüree dann durch ein feines Sieb streichen und mit Mascarpone zu einer glatten Creme verrühren; Kirsch oder Himbeergeist unterrühren. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.

Die Eier trennen. Eigelbe in eine Metallschüssel geben und über heißem Wasserbad mit Zucker und Vanillezucker zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Danach die Schüssel mit der Eigelbcreme in Eiswasser setzen unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.

Die kalte Eiercreme unter das Erdbeerpüree rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Erdbeermasse ziehen. Die Erdbeerstückchen unterheben. Die Creme in die Förmchen füllen und im Gefriergerät mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.