Erdbeerroulade

Eier trennen. Eiweiße mit Salz steif schlagen.

Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl mit Backpulver und Vanillezucker mischen und unterrühren, dann den Eischnee unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, und ca. 1 cm dick glatt verstreichen.

Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 8-10 Minuten hell backen, herausnehmen und auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und die Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Erkalten lassen.

Erdbeeren waschen, putzen, verlesen und trockentupfen. Die Hälfte der Erdbeeren klein schneiden, den Rest mit der Gabel zerdrücken. Puderzucker untermischen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark mit zerdrückten Erdbeeren, Zitronenschale und den Erdbeerstückchen verrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben.

Biskuitrolle entrollen, mit dem Erdbeerquark bestreichen, dabei einen Rand frei lassen und mit Hilfe des Küchentuchs wieder aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen mit Puderzucker bestäubt servieren.