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Erdbeersuppe mit Schneeklößchen

Erdbeersuppe mit Schneeklößchen
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2 h 45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 ⅕ kg Erdbeeren
100 g Zucker
100 ml Weißwein
2 Stiele Minzblatt
100 ml Orangensaft
Jetzt kaufen!1 gestrichener EL Speisestärke
3 EL Zitronensaft
2 Eiweiß
Salz
Jetzt kaufen!50 g Puderzucker
Für die Garnitur
5 EL Zucker
2 EL Wasser
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Zucker, Wein, Minze und Orangensaft aufkochen. 2/3 der Erdbeeren zugeben und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein feines Sieb passieren, mit der in wenig Wasser angerührter Stärke verrühren, zurück in den Topf geben und nochmals gut aufkochen. In eine Schüssel geben, Zitronensaft unterrühren, abkühlen lassen übrige Erdbeeren unterheben und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Erdbeerpüree zubereiten
Schritt 2/6
Anschließend reichlich Wasser in einem flachen, weiten Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
Schritt 3/6
Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Aus dem Eischnee mit zwei nassen Esslöffeln 4 Nocken abstechen und nacheinander auf das nunmehr simmernde Wasser setzen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Schritt 4/6
2 Minuten ziehen lassen, wenden, weitere 2 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.
Schritt 5/6
Nocken auf die Kaltschale setzen, mit nach Belieben mit Karamellfäden garnieren.
Schritt 6/6
Dazu Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen lassen und ständig rühren, bis das Wasser verdampft ist, jetzt färbt sich der Karamell langsam hellbraun, Hitze zurückschalten und sobald der Karamell eine braune Farbe bekommt vom Herd nehmen und mit einer Gabel direkt aus dem Topf die Erdbeerkaltschale mit Zuckerfäden verzieren.

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