Erdbeersuppe mit Schneeklößchen

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Zucker, Wein, Minze und Orangensaft aufkochen. 2/3 der Erdbeeren zugeben und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein feines Sieb passieren, mit der in wenig Wasser angerührter Stärke verrühren, zurück in den Topf geben und nochmals gut aufkochen. In eine Schüssel geben, Zitronensaft unterrühren, abkühlen lassen übrige Erdbeeren unterheben und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Anschließend reichlich Wasser in einem flachen, weiten Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Aus dem Eischnee mit zwei nassen Esslöffeln 4 Nocken abstechen und nacheinander auf das nunmehr simmernde Wasser setzen.

2 Minuten ziehen lassen, wenden, weitere 2 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.

Nocken auf die Kaltschale setzen, mit nach Belieben mit Karamellfäden garnieren.