Erdbeersuppe mit Schneeklößchen

Name: Erdbeersuppe mit Schneeklößchen
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1.2 kg Erdbeeren; 100 g Zucker; 100 ml Weißwein; 2 Stiele Minzblatt; 100 ml Orangensaft; 1 gestrichener EL Speisestärke; 3 EL Zitronensaft; 2 Eiweiß; Salz; 50 g Puderzucker; 5 EL Zucker; 2 EL Wasser

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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2 h 45 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

1 ⅕ kg

100 g

100 ml

2 Stiele

100 ml

1 gestrichener EL

3 EL

50 g

Für die Garnitur: 5 EL
Zucker; 2 EL
Wasser

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Zucker, Wein, Minze und Orangensaft aufkochen. 2/3 der Erdbeeren zugeben und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein feines Sieb passieren, mit der in wenig Wasser angerührter Stärke verrühren, zurück in den Topf geben und nochmals gut aufkochen. In eine Schüssel geben, Zitronensaft unterrühren, abkühlen lassen übrige Erdbeeren unterheben und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Video Tipp

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen

Video Tipp

Erdbeerpüree zubereiten

Schritt 2/6

Anschließend reichlich Wasser in einem flachen, weiten Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren.

Schritt 3/6

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Aus dem Eischnee mit zwei nassen Esslöffeln 4 Nocken abstechen und nacheinander auf das nunmehr simmernde Wasser setzen.

Video Tipp

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

Schritt 4/6

2 Minuten ziehen lassen, wenden, weitere 2 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.

Schritt 5/6

Nocken auf die Kaltschale setzen, mit nach Belieben mit Karamellfäden garnieren.

Schritt 6/6

Dazu Zucker mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen lassen und ständig rühren, bis das Wasser verdampft ist, jetzt färbt sich der Karamell langsam hellbraun, Hitze zurückschalten und sobald der Karamell eine braune Farbe bekommt vom Herd nehmen und mit einer Gabel direkt aus dem Topf die Erdbeerkaltschale mit Zuckerfäden verzieren.

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