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Erdbeertorte

Erdbeertorte
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1 h
Zubereitung
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
Für den Biskuit
3 Eier (Größe M)
75 g Zucker
2 EL heißes Wasser
80 g Mehl
Jetzt kaufen!20 g Speisestärke
1 Messerspitzen Backpulver
Für die Creme:
Hier kaufen!9 Blätter weiße Gelatine
750 g Erdbeeren
100 g Zucker
200 ml Buttermilch
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
200 ml Schlagsahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei ein Drittel Zucker einrieseln lassen. Eigelb mit restlichem Zucker und Wasser schaumig schlagen. Eischnee darauf geben. Mehl mit Stärke und Backpulver darüber sieben. Mit einem Schneebesen unterziehen. Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160° C) ca. 15-20 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/3

Für die Creme Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren abspülen und putzen. 400 g der Erdbeeren klein schneiden, pürieren und 50 g Zucker unterrühren. 6 EL Erdbeerpüree in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Übriges Erdbeerpüree und Buttermilch nach und nach unterrühren. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen. Quark mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren, dann mit einem Schneebesen unter die gelierte Erdbeer-Buttermilch-Masse ziehen. Nochmals kurz kühl stellen. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Erdbeerpüree zubereiten
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Schritt 3/3

Unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring darum legen. 4-5 EL Erdbeercreme abnehmen und beiseite stellen. 200 g Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und unter die übrige Creme heben. Creme auf dem Tortenboden verteilen. Oberen Tortenboden darauf legen und mit der abgenommenen Erdbeercreme bestreichen. Torte ca. 2-3 Stunden kühl stellen. Tortenring vorsichtig abnehmen und die Torte mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

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