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Escovitch (Jamaika)

Mariniter Fisch

Escovitch (Jamaika)
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20 min
Zubereitung
2 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 5 Portionen als Hauptgericht oder für 8 Personen als Vorspeise
4 große Zwiebeln geschält und quer in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 extra große Mohrrüben geputzt und in hauchdünne Scheiben geschnitten
2 große grüne Paprikaschoten entkernt, von den Rippen befreit und in 5 cm lange, etwa 1/2 cm breite Streifen geschnitten
2 große Lorbeerblätter zerbröckelt
Chili hier kaufen.zerstoßene, scharfe, rote Chili
1 EL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
weißer Weinessig
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
kaltes Wasser
1 kg Barschfilet ohne Haut
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Zwiebeln, Mohrrüben, grüne Paprikaschoten, Lorbeerblätter. zerstoßene Chillies, Salz und einige Prisen schwarzen Pfeffer in eine 3 bis 4 L fassende Kasserolle aus Emaille oder rostfreiem Stahl geben. Den Essig, 2 EL Öl und das Wasser dazugießen und über starker Hitze zum Kochen bringen. Auf niedrige Temperatur schalten, den Deckel fest auflegen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, aber nicht zerfällt.
Schritt 2/3
Inzwischen gießt man die restlichen 4 EL Öl in eine schwere Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser und erhitzt es über mittlerer Temperatur, bis es leicht raucht. Darin jeweils einige Fischfilets gleichzeitig auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Die gebräunten Filets in eine große, flache, feuerfeste Form legen.
Schritt 3/3
Die heiße Essigmischung über den Fisch gießen und das Gemüse hübsch und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Man serviert escovitch entweder sofort oder läßt das Gericht erst auf Zimmertemperatur abkühlen und stellt es dann fest verschlossen in den Kühlschrank, bis es eiskalt ist.

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