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Esskastaniensouufle

Esskastaniensouufle
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50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
40 g
3
1 Prise
1 Päckchen
2 TL
abgeriebene Orangenschale
20 g
80 g
2 EL
2 EL
4 EL
Außerdem:
6
Für den Vanilleschaum
250 ml
250 ml
1
5
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Für das Soufflé Eier trennen. Gehackte Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/4
Butter, Eigelbe, Salz, Vanillezucker und Orangenschale schaumig rühren, die Schokolade unterrühren und Maronipüree, Mandeln und Semmelbrösel einrühren. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Soufflé-Förmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Masse in die Förmchen füllen und in eine entsprechend große Auflaufform setzen. Die Auflaufform mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Förmchenhöhe auffüllen und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 30 Min. backen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/4
Für den Vanilleschaum Milch und Sahne mit der Vanilleschote und ausgekratztem Mark verrühren und aufkochen.
Schritt 4/4
Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die heiße Sahne-Milch in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in eine Metallschüssel gießen und über einem Wasserbad unter zu einem lockeren Schaum aufschlagen, nicht kochen lassen!

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