Esterhazykuchen

Für die Garnitur die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten, abkühlen lassen.

Den Backofen auf 210°C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Schnee schlagen; dann den restlichen Zucker einrieseln lassen.

Die Nüsse mit dem Zimt mischen und unter den Eischnee ziehen. die Masse etwa 3 mm dick auf das Blech streichen und in 7-10 Minuten backen. Das Gebackene dann sofort in gleichmäßig breite Streifen schneiden und abkühlen lassen.

Für die Creme je ein warmes und kaltes Wasserbad vorbereiten. Die Eigelbe mit dem Ei und 50 g Zucker auf dem warmen Wasserbad aufschlagen, dann kalt schlagen. Die Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Dann die Eimasse in die Butter einrühren und mit dem Kirschwasser abschmecken.

Nach dem Auskühlen der Böden die Streifen mit der Buttercreme zusammensetzen, die Seiten ebenfalls einstreichen und den ganzen Streifen kalt stellen.

Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser verrühren, erhithzen, pürieren und den Streifen damit bestreichen.

Den gesiebten Puderzucker mit dem Eiweiß glatt rühren. So viel Kirschwasser einrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Damit den Kuchen bestreichen, ca. 2 EL Glasur zurückbehalten. Diesen Rest mit etwas Kakao einfärben, sofort 5 bis 6 Linien auf dem Streifen ziehen und mit einem Messer oder Schaschlikstäbchen das typische Muster einziehen.

Die Seiten mit den Mandelblättchen bestreuen und den Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.