Exotische Obsttorte zu Weihnachten

Das Mehl mit dem Zucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen drumherum verteilen. Mit einem großen Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und den Boden einer gefetteten Springform damit auslegen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Aus übrigem Teig kleine Sterne ausstechen. Den Boden im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen (Die Sterne ca. 12 - 15 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Ananasstückchen sehr klein schneiden. Die Limette heiß abbrausen, abtrocknen und mit einem Sparschäler die Schale dünn abziehen. Die Schale zum Garnieren abgedeckt beiseite legen. Die Limette auspressen und den Saft mit dem Ananassaft mischen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, vom Herd ziehen, mit dem Ananassaft und dem Kokosmark verrühren und die Ananasstückchen untermengen. Die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Sahne steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und unter die Kokoscreme ziehen. Das Quittengelee leicht erwärmen und glattrühren. Den Teigboden mit dem Quittengelee bestreichen, die Masse einfüllen und für ca. 4 Stunden kalt stellen.