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Falscher Wildschweinbraten

Falscher Wildschweinbraten
30 min
Zubereitung
3 d. 1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Braten
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
1 l Buttermilch
2 Lorbeerblätter
Hier kaufen!einige Nelke
einige Wacholderbeere
einige Pimentkörner
Koriandersamen online bestelleneinige Koriandersamen
Außerdem
3 EL Butterschmalz
400 ml Fleischbrühe
600 ml Sahne
100 g Brombeerkonfitüre
Jetzt kaufen!Speisestärke zum Binden
Kräuterzweig zum Garnieren
1 kg Schweinekamm ohne Knochen
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Zubereitungsschritte

1

Den küchenfertigen Schweinekamm unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in eine Schüssel legen.

2

Das Suppengemüse putzen, waschen, in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Alles zum Fleisch geben und die Buttermilch angießen. Die Lorbeerblätter, die Nelken, die Wacholderbeeren, die Pimentkörner und die Korianderkörner dazugeben und das Ganze im Kühlschrank mindestens 2-3 Tage ziehen lassen.

3

Das Fleisch aus der Buttermilch nehmen und trockentupfen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen.

4

Den Schweinebraten in den auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen schieben und 60-70 Minuten braten. Die Gemüse oder Fleischbrühe mit der Sahne und der Brombeerkonfitüre verrühren. Während der Garzeit den Braten öfter damit überziehen.

5

Nach Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

6

Den in Scheiben geschnittenen Schweinebraten dekorativ anrichten, mit der Sauce überziehen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und mit Pilzgemüse und Serviettenklößen servieren.

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