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Faraona ai funghi (Perlhuhn mit Pilzen), Toskana, Italien

Faraona ai funghi (Perlhuhn mit Pilzen), Toskana, Italien
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Perlhuhn (etwa 1,2-1,6 kg), in 6 Teile geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Butter
1 EL Thymianblätter
1 EL Salbeiblatt fein gehackt
1 EL Rosmarinnadel fein gehackt
Hier bestellen3 EL Steinpilze
Hier bestellen200 g Steinpilze
1 große, weiße Zwiebel fein gehackt
125 ml Geflügelfond
200 ml Weißwein
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Perlhuhn waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilzen putzen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und fein hacken. 1 EL Butter in einer hohen Pfanne (mit passendem Deckel) erhitzen und das Perlhuhn darin sanft anbraten (die Stücke 1-2 mal wenden). Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Die Kräuter und die getrockneten Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Den Weißwein angießen, kurz ausdampfen lassen dann den Geflügelfond dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und bei mildester Hitze 40-45 Min. schmoren.
Schritt 2/2
In einer anderen Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Steinpilze bei milder Hitze anbraten. Bevor das Wasser aus den Pilzen austritt, die Pfanne vom Herd ziehen und die Steinpilze zum Perlhuhn geben. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern garniert servieren. Dazu passt frisches knuspriges Weißbrot.

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