Fasan auf Champagnerkraut
Zutaten
- Zutaten
- 2 junge küchenfertige Fasane von 800g
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- dünne Speckstreifen zum Umwickeln
- 40 g zerlassene Butter
- 1 Zitrone
- Champagnerkraut
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 kg Sauerkraut
- 3-4 Wacholderbeere
- 250 g weiße Traube
- 250 ml Champagner
Zubereitungsschritte
Die Fasane waschen, trockentupfen und von innen salzen und pfeffern, von außen nur etwas mit Salz einreiben. Mit den Speckscheiben belegen und mit Küchengarn festbinden.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Einen Bräter mit 20g Butter ausstreichen und die Fasane mit der Brustseite nach unten hineinlegen. 30 Minuten braten lassen, dann wenden und in weiteren 30 bis 40 Minuten unter häufigem Begießen mit Butter und Bratensaft garen.
Für das Champagnerkraut die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und im erhitzten Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, zerdrückte Wacholderbeeren und die halbierten, entkernten Trauben dazugeben, alles gut vermischen und mit etwas Wasser aufgießen. Es darf jedoch so gut wie keine Flüssigkeit im Topf sein. Bei schwacher Hitze garen lassen. Kurz vor dem Anrichten mit Champagner verfeinern.
Die Fasane herausnehmen und den Speckmantel entfernen. Den Fasan tranchieren und auf dem Champagnerkraut anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren und lockeres Kartoffelpüree dazu reichen.
