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Fasan in Weißwein mit Wildreispuffern

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Fasan in Weißwein mit Wildreispuffern
1103
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
2 h
Zubereitung
Nährwerte
Fett73 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein61,3 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien1.103
1 Portion enthält
Brennwert1.103
Eiweiß/Protein/g61,3
Fett/g73
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g11
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
150 g
3
Fasane (à ca. 800 g)
70 g
6 dünne Scheiben
fetter geräucherter Speck (ca. 80 g)
10 g
getrocknete Steinpilze
10 g
getrocknete Herbsttrompete
150 g
500 g
2
1 TL
400 ml
400 ml
Wildfond (aus dem Glas)
250 g
1 EL
125 ml
3 EL
3
1 Prise
75 g
gehackte Pistazien
6 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Wildreis nach Anweisung des Herstellers garen und abtropfen lassen.
Schritt 2/9
Die Fasane waschen und trockentupfen. Die Brüste mit den Knochen abschneiden. Fasane von innen und außen salzen. Die Brüste mit 30 g weicher Butter bestreichen und mit Speckscheiben belegen, wieder auf die Karkassen setzen.
Schritt 3/9
Den Backofen auf 250 Grad (Gas 5 bis 6, Umluft 225 Grad) vorheizen. Inzwischen die Pilze in ¾ l lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen, 200 g Möhren schälen. Beides grob zerteilen und mit den Fasanen in die Saftpfanne geben und auf der mittleren Einschubleiste im Backofen 15 Minuten braten, dann die Brüste herausnehmen, die Filets von den Knochen lösen, häuten und zugedeckt beiseite stellen. Den Rest weitere 15 Minuten braten. Dann die Keulen abtrennen, häuten und zu den Filets legen.
Schritt 4/9
Karkassen- und Brustknochen grob zerhacken. Mit Lorbeer und Pfeffer in einen Topf geben. Die Röststoffe in der Saftpfanne mit dem Weißwein loskochen. Möhren und Zwiebeln über die Knochen gießen. Wildfond und das Pilz-Einweichwasser zugeben. Den Fond im offenen Topf gut 1 Stunde kochen. Dann durch ein Mulltuch gießen und entfetten. Auf ½ l einkochen.
Schritt 5/9
Inzwischen die Schalotten pellen, die restlichen Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Thymian abspülen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Schalotten und Möhren in der restlichen Butter andünsten. Mehl überstäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit dem Fasanenfond auffüllen und aufkochen.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 6/9
Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians würzen. Die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten bei milder Hitze kochen.
Schritt 7/9
Die Fasanenbrüste in Scheiben schneiden. Die Keulen am Gelenk durchtrennen. Das Fleisch von den Oberkeulen abtrennen. Unterkeulen ganz lassen.
Schritt 8/9
Die Sauce noch einmal abschmecken. Das Fasanenfleisch und die Unterkeulen in die Sauce legen und darin langsam erwärmen. Mit dem restlichen Thymian bestreuen.
Schritt 9/9
Für die Wildreispuffer Sahne, Milch und Eier verrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Wildreis und Pistazien unterrühren und Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Puffer abbacken.

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