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Zutaten
für
4
Fasan mit Rübchengemüse
20 min, fertig in 52 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 4 Fasanenbrüste à ca 120 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- 5 Stiele Thymian
- 80 ml Whisky
- 200 ml Geflügelfond
- 400 g Schalotten
- 400 g Rübe
- 1 EL Butter
- 1 TL Puderzucker
- 60 g Walnusskerne
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 100°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Die Fasanenbrüste abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl mit den Thymianstängeln von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten. Im Ofen auf einem Gitter mit dem Thymian (Fettpfanne darunter) ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.
3.
Den Bratensatz mit dem Whiskey und etwas Fond lösen. Die Schalotten und die Rübchen schälen und die Rübchen halbieren. Zusammen in der Butter mit etwas Puderzucker bestreut leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem abgelöschten Bratensatz und restlichem Fond ablöschen, etwa 5 Minuten mit leichtem Biss garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnüsse grob hacken.
4.
Das Gemüse in Schälchen anrichten und die Brüste darauf legen. Mit den Walnüssen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24