Fasan mit Traubensauce

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Fasan mit Traubensauce
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Health Score:
4,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
Kalorien:
1125
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.125 kcal(54 %)
Protein103 g(105 %)
Fett61 g(53 %)
Kohlenhydrate35 g(23 %)
zugesetzter Zucker2 g(8 %)
Ballaststoffe3,6 g(12 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E4,3 mg(36 %)
Vitamin K21,9 μg(37 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin44,9 mg(374 %)
Vitamin B₆2,9 mg(207 %)
Folsäure122 μg(41 %)
Pantothensäure4 mg(67 %)
Biotin12,9 μg(29 %)
Vitamin B₁₂3,3 μg(110 %)
Vitamin C9 mg(9 %)
Kalium1.746 mg(44 %)
Calcium119 mg(12 %)
Magnesium125 mg(42 %)
Eisen9,4 mg(63 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink7 mg(88 %)
gesättigte Fettsäuren27,1 g
Harnsäure545 mg
Cholesterin376 mg
Zucker gesamt34 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1600 g Fasan (2 Fasane)
80 g Butter
4 Scheiben Speck
800 g grüne Traube kernlos
1 EL Puderzucker
40 ml Cognac
½ l Hühnerfond
2 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
TraubeButterSpeckCrème fraîcheSalzPfeffer

Zubereitungsschritte

1.
Fasane waschen und trocken tupfen. Innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 20 g geschmolzener Butter einpinseln.
2.
Speckscheiben einschneiden und jeweils auf die Fasanenbrüste legen. Mit einem Küchengarn zusammen binden. Boden eines Bräters mit 30 g Butter einpinseln und Fasane mit der Brust nach unten hinein legen. Im vorgeheizten Ofen bei 220°C Unter- und Oberhitze ca. 15 Min. braten.
3.
Trauben waschen und 500 g in 30 g Butter andünsten, Puderzucker unterrühren und mit Cognac ablöschen. Hühnerbrühe angießen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und zu den Fasanen geben. Diese umdrehen und zusammen bei 180°C ca. 30 weitere Min. braten. Dann Fasane aus dem Bräter nehmen und Sauce mit Creme fraiche etwas einköcheln lassen. Zum Schluss restliche Trauben zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Fasane (Küchengarn entfernt) auf einer Platte mit der Traubensauce übergossen servieren.
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