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Fasan nach Art der Großmutter

Fasan nach Art der Großmutter
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35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 junger Fasan (etwa 1500 g)
1 Zitrone
Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Salz
100 g mageren Schinkenspeck in großen Scheiben
Bei Amazon kaufen3 EL Rapsöl
1 Tasse Fleischbrühe
125 ml Fleischbrühe
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Den Backofen auf 220° C verheizen. Den Fasan unter fließendem Wasser innen und außen gründlich waschen und trockentupfen.

Schritt 2/6

Die Zitrone auspressen und den Saft in den Fasan träufeln. Pfeffer, Paprika und Salz in einer Tasse vermischen. Den Fasan innen und außen mit der Mischung einreiben. Die Fasanenbrust und Keulen mit den Speck­scheiben belegen und mit Küchengarn festbinden.

Schritt 3/6

Das Öl in eine Pfanne geben und bei starker Wärmezufuhr erhitzen. Den Fasan in die Pfanne legen und rundherum in 8-10 Minuten anbraten.

Schritt 4/6

Den Fasan aus der Pfanne mit der Brustseite nach oben in eine feuer­feste Form legen, mit dem Bratenfett übergie­ßen und in den Backofen schieben. 20 Minuten bra­ten, zwischendurch mit Fleischbrühe und Weiß­wein übergießen.

Schritt 5/6

Den Speck vom Fasan nehmen, damit das Fleisch nachbräunen kann (stärkere Oberhitze ein­stellen) und in 8-10 Minu­ten fertigbraten.

Schritt 6/6

Den Speck fein hacken, mit dem Bratenfond vermischen und als Sauce reichen. Dazu passen Rosenkohl und Salzkartoffeln.

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