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Fastenravioli mit Sahne

Fastenravioli mit Sahne
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20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
300 g Weizenmehl
3 Eier
150 g Spinat
150 g sehr frischer Ricotta
50 g Butter
2 dl Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den verlesenen und gründlich gewaschenen Spinat in ganz wenig leicht gesalzenem Wasser dünsten. Abtropfen lassen, gut ausdrücken und hacken. 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen und, sobald sie zu bräunen beginnt, den Spinat zufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und 3-4 Minuten in der Butter schwenken. Jetzt Spinat und Ricotta in einer Schüssel vermischen und mit dem Holzlöffel bearbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Erforderlichenfalls salzen und beiseite stellen.

Schritt 2/2
Das Mehl, die Eier und 1 Prise Salz zu einem Teig verkneten. Ravioli ausschneiden und mit der Ricotta-Mischung füllen. Die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, wenn sie beinahe gar sind. Inzwischen in einer großen Pfanne die restliche Butter mit der Sahne stark erhitzen. Die Ravioli hineingeben und behutsam mit der Gabel wenden. Die Hälfte des Parmesan unterziehen. Erneut durchmischen und die Nudeln auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan zu Tisch bringen.

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