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Feigen auf Weinblättern

Feigen auf Weinblättern
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25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 frische grüne oder blaue Feigen
100 g weiche Joghurtbutter
1 kleines Eigelb
1 Prise Salz
1 EL gefriergetr. grüne Pfefferkörner
einige Tropfen Cognac oder Weinbrand
16 kleine Weinblätter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Feigen waschen, mit einem Tuch abtrocknen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren, dann zuerst das Eigelb, nach und nach das Salz, die zuvor fein zerstoßenen Pfefferkörner und Cognac oder Weinbrand nach Geschmack zufügen.

Wie Sie frische Feigen ganz einfach waschen und putzen
Schritt 2/4

Alles gründlich verrühren, bis die Butter ganz geschmeidig ist. Die Butter in einen Sprilzbeutel mit Sterntülle füllen. 4 Stücke Alufolie zuschneiden, die Butter in 8 gleichgroßen Rosetten daraufspritzen, die Folie oben locker falzen und ins Gefrierfach legen.

Schritt 3/4

Frische Weinblätter 2 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Eingelegte Weinblätter vorsichtig entrollen, unter fließendem kalten Wasser abspülen und ebenfalls trockentupfen.

Schritt 4/4

Je 4 Weinblätter mit den Spitzen nach außen auf 4 Portionstellern anrichten. Die Feigen halbieren und sternförmig auf die Blätter legen. Mit je 2 Butterrosetten garnieren. Die Feigen mit frisch getoastetem, warmen Weißbrot und kühlem, trockenen Sekt oder einem trockenen badischen Weißherbst servieren.

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