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Feine Bohnensuppe

mit Leberknödel

Feine Bohnensuppe
490
kcal
Brennwert
50 min
Zubereitung
3 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
500 g Kalbsbrust
500 g Fleischknochen
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
1 Zwiebel
6 Pfefferkörner
Salz
1 l Wasser
750 g grüne Bohnen
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte Petersilie
Für die Knödel
4 Brötchen vom Vortag
125 ml lauwarme Milch
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Tropfen frischer Majoran (ersatzweise 1 TL getrockneter)
200 g Kalbsleber
2 kleine Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
eventuell Semmelbrösel
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Zubereitungsschritte

1

Kalbsbrust mit Fleischknochen, geputztem Suppengrün, Lorbeer, Zitronenschale, geschälter Zwiebel, Pfefferkörnern und 1 TL Salz in das Wasser geben. Aufkochen und 1 1/2 Stunden leise kochen lassen.

2

Fleisch aus der Brühe nehmen. Möhren herausnehmen und beiseite legen. Brühe durchsieben. Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden. In die Suppe geben und 15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren würfeln und zufügen.

3

Für die Leberknödel Brötchen in Würfel schneiden und mit der Milch übergießen. Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig braten. Majoran abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen feinhacken.

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4

Kalbsleber pürieren. Zwiebeln, Majoran, Leber, Eier, Salz und Pfeffer zu den eingeweichten Brötchen geben und miteinander vermengen. Sollte die Masse zu weich sein, noch Semmelbrösel daruntermengen. Aus der Masse Knödel formen. In leicht kochendes Salzwasser geben und je nach Größe 15-20 Minuten gar ziehen lassen.

5

Fleisch kleinschneiden, in die Suppe geben und erhitzen. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in Suppenteller legen. Die heiße Bohnensuppe auffüllen und mit Petersilie bestreuen.

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