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Feine Roulade mit grünem Bohnenmus gefüllt

Feine Roulade mit grünem Bohnenmus gefüllt
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1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g grüne Bohnenkern (TK)
4 Schalotten
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
2 Zweige Bohnenkraut
300 ml Fleischbrühe (Instant)
1 EL frisch geriebene Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Huftsteak à 120 g
1 Knoblauchzehe
200 ml Rotwein
200 ml Fleischfond (aus dem Glas)
2 EL kalte Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Bohnenkerne nach Anleitung auftauen, abgießen, kalt abschrecken und die Haut abstreifen. Schalotten pellen, eine würfeln, die restlichen vierteln. Gewürfelte Schalotte in einem Topf mit 1 EL Olivenöl andünsten, Bohnenkerne und Brühe zugeben. Das Bohnenkraut hacken, untermischen und die Bohnen kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist. Semmelbrösel zugeben und mit einem Pürierstab zu einem Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/2

Steakscheiben zwischen einem Gefrierbeutel dünn plattieren. Mit einer gepellten Knoblauchzehe abreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Bohnenpüree bestreichen, fest aufrollen und mit Küchengarn festbinden. In einem Schmortopf übriges Olivenöl erhitzen, Rouladen rundum anbraten. Die geviertelten Schalotten zufügen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und den Fond angießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Kalte Butter in Stückchen zum Binden in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Dazu das weiße Bohnengemüse servieren.

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