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Feiner Heringssalat

Feiner Heringssalat
20 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1300 g
4 Matjesfilets
250 g Pellkartoffel
2 hartgekochte Eier
200 g Jagdwurst
1 Apfel
1 Gewürzgurke
1 Eigelb
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
1 TL Zucker
1 EL Essig
125 ml Salatöl
3 EL Joghurt (0,1 % Fett)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

4 Matjesfilets evtl. 1 Stunde wässern und trockentupfen.

250 g Pellkartoffeln und2 hartgekochte Eier pellen und 200 g Jagdwurst enthäuten.

Schritt 2/4

1 Apfel schälen, vierteln und entkernen und Gewürzgurke und alle anderen bisher bearbeiteten Zutaten in Würfel schneiden.

Schritt 3/4

Für die Mayonnaise

1 Eigelb mit 1-2 Teel. Senf, Salz, Pfeffer, 1 Teel. Zucker und 1 Eßl. Essig in einer Rührschüssel mit einem Schnee- besen oder mit einem elektrischen Handrührgerät mit Rührbesen zu einer dicklichen Masse schlagen und nach und nach eßlöffelweise 125ml Salatöl unterschlagen.

Schritt 4/4

3 Eßl. Joghurt unterrühren, mit den Salatzutaten vermengen, gut durchziehen lassen und den Salat evtl. mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.

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