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Feiner Spargelteller

Feiner Spargelteller
133
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg gemischter Spargel (weiß, grün und violett)
150 g Rauke
1 unbehandelte Zitrone
Jodsalz
schwarzer Pfeffer
2 EL Gemüsebrühe
Ahornsirup online bestellen1 TL Ahornsirup
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Kürbiskernöl
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Zubereitungsschritte

1

Spargel waschen, weißen Spargel großzügig schälen, grünen und violetten nur am unteren Ende; holzige Stielansätze abschneiden. Spargelstangen zuerst in 5 cm lange Stücke und dann längs in hauchdünne Scheiben schneiden.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2

Rauke gründlich waschen, trockenschleudern und mundgerecht zerteilen. Den Salat mit den Spargelscheiben dekorativ auf 4 Teller verteilen.

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3

Zitrone heiß abspülen, trockenreiben, sehr dünn schälen. Schale in schmale Streifen schneiden, die Zitrone auspressen. Den Saft mit Brühe, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Ahornsirup verrühren und die Öle mit einer Gabel kräftig unterschlagen.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
4

Spargelscheiben und Rauke mit dem Dressing beträufeln, die Zitronenschale darüberstreuen, sofort servieren. Dazu passt knuspriges Baguette.

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