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Feines Hühnerfrikassee mit Champignons und Spargel

Feines Hühnerfrikassee mit Champignons und Spargel
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30 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1,2 kg)
2 l kochendes Salzwasser
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Jetzt hier kaufen!1 Gewürznelke
Für die Sauce
60 g Margarine oder Butter
70 g Weizenmehl
1 l Hühnerbrühe
175 g gekochte Spargelstücke
150 g gedünstete Champignons
2 Eigelbe
4 EL kalter Milch (1,5 % Fett)
Jodsalz
Pfeffer
Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Suppenhuhn waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen, waschen. Zwiebel abziehen, mit Lorbeerblatt und Gewürznelke spicken.

Schritt 2/4

Die Zutaten hinzufügen, das Huhn gar kochen lassen (Huhn muss während des Kochens mit Flüssigkeit bedeckt sein, verkochte Flüssigkeit durch heißes Wasser ersetzen). Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, sie durch ein Sieb gießen, 1 l davon abmessen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch evtl. etwas kleinschneiden, in der restlichen Brühe warm halten.

Schritt 3/4

Für die Sauce Butter oder Margarine zerlassen. Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. 1 L Hühnerbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Spargelstücke und Champignons mit dem abgetropften Fleisch in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen.

Schritt 4/4

Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit abziehen (nicht mehr kochen lassen), mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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