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Feines Hühnerfrikassee mit Champignons und Spargel

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Feines Hühnerfrikassee mit Champignons und Spargel
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Portion
1
küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1,2 kg)
2 l
kochendes Salzwasser
1 Bund
1
mittelgroße Zwiebel
1
1
Für die Sauce
60 g
Margarine oder Butter
70 g
1 l
175 g
150 g
gedünstete Champignons
2
4 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Suppenhuhn waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, abschäumen. Suppengrün putzen, waschen. Zwiebel abziehen, mit Lorbeerblatt und Gewürznelke spicken.

Schritt 2/4

Die Zutaten hinzufügen, das Huhn gar kochen lassen (Huhn muss während des Kochens mit Flüssigkeit bedeckt sein, verkochte Flüssigkeit durch heißes Wasser ersetzen). Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, sie durch ein Sieb gießen, 1 l davon abmessen. Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen, das Fleisch evtl. etwas kleinschneiden, in der restlichen Brühe warm halten.

Schritt 3/4

Für die Sauce Butter oder Margarine zerlassen. Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. 1 L Hühnerbrühe hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen, zum Kochen bringen, etwa 10 Minuten kochen lassen. Spargelstücke und Champignons mit dem abgetropften Fleisch in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen.

Schritt 4/4

Eigelb mit Milch verschlagen, das Frikassee damit abziehen (nicht mehr kochen lassen), mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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