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Feldhühnerbrüstchen nach Conti

Feldhühnerbrüstchen nach Conti
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40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
6 junge Feld - Hühner
Trüffel
Butter
braune Sauce
Reis
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Brüstchen von sechs jungen Feldhühnern werden ausgelöst, die filets mignons abgenommen, mit Trüffeln fein bigarriertund in klarer Butter eingerichtet. Die großen Brüstchen werden, nachdem das Häutchen abgeschnitten ist, mit recht schwarzen, gekochten und in feine Scheibchen geschnittenen Trüffeln, aus denen wieder mit feinen Ausstechern verschiedene Models ausgestochen werden, zierlich belegt und in klarer Butter eingerichtet zugedeckt und kalt gestellt.

Schritt 2/3

Ferner wird von einigen gebratenen Feldhühnern mit brauner Sauce und Feldhühner-Essenz ein kräftiges, wohlschmeckendes Püree bereitet, welches mit Glace übergossen, halb zugedeckt und warm gestellt wird.

Schritt 3/3

Kurz vor dem Anrichten werden die Feldhühnerbrüstchen sautiert, im Kranze in einer schön bordierten Schüssel oder in einer Reiskruste angerichtet, das Püree ganz heiß in ihre Mitte gegossen, die filets mignons wie ein Stern darüber gelegt und nachdem das Ganze schön glaciert, wird es sogleich zur Tafel gegeben.

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