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Fenchel-Garnelen

Fenchel-Garnelen
368
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
2 kg Garnelen mit Kopf
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Fenchelknolle
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
250 ml trockener Weißwein
1 EL Pernod
1 Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Für die Salsa
80 g Rucola
2 Schalotten
100 g Joghurt (1,5 % Fett)
300 g Mayonnaise
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Die Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Von der Fenchelknolle die Stiele dicht oberhalb der Knolle abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Die Knolle waschen, halbieren und in feine Streifen hobeln oder schneiden.

Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
Wie Sie Fenchelknollen geschickt in Würfel schneiden
2

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Fenchelstreifen hinzugeben und unter Rühren mit andünsten. Mit Weißwein ablöschen.

3

Pernod, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken. Die Garnelen hinzufügen und zugedeckt etwa 1 Minute kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Garnelen in dem Fenchelsud abkühlen lassen.

4

Für die Sauce Rucola putzen, waschen, trocken tupfen und die dicken Stiele herausschneiden. Rucolablätter sehr klein schneiden. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Joghurt und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren. Rucola und Schalottenwürfel gut unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfefferwürzen.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
5

Die Garnelen aus den Sud nehmen. Garnelenschwänze abschälen, evtl. den Darm entfernen. Den Fenchelsud in eine Servierschale geben. Die Garnelen dekorativ mit den Köpfen hineinlegen. Mit der Rucolasalsa servieren.

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