Festliche Apfel-Sahnetorte mit Schokoraspeln

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auskleiden. Die Eier trennen und die Eiweiße mit 2 EL Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig quirlen. Den Eischnee darauf setzen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen, darüber sieben und alles zu einem lockeren Teig unterheben. In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen, aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen.

Für den Belag die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und fein raspeln. Mit dem Zitronensaft vermischen. Den Zucker, Vanillezucker, Orangensaft, die Stärke und Eier verquirlen. Die Äpfel unterheben und die Masse in einem Topf unter Rühren erhitzen. Kurz aufwallen und binden lassen, die Masse sollte aber keinesfalls kochen, da sie leicht anbrennt. Anschließend abkühlen lassen. Den Tortenboden mit einem Tortenring (oder dem Springformrand) umschließen und die Apfelmasse darauf streichen. Abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.