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Zutaten
Festliche Spargelsuppe mit Trüffeln und rohem Schinken
- Für die Suppe
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 150 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Muskat frisch gerieben
- 1 schwarze Trüffel
- roher Schinken in Scheiben (z. B. Pata Negra)
Für die Suppe das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und den weißen Spargel ganz schälen. Alle Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen.
Vom weiße Spargel die Spitzen abschneiden und die Stangen genauso wie den grünen Spargel in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und Kartoffel schälen und würfeln. Die Zwiebel in 1 EL heißer Butter anschwitzen, Kartoffeln und Spargelstücke zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die Brühe und Spargelsud zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.
Die Sahne zufügen und die Suppe fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen und je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Zum Schluss mit der Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Suppe in kleine Gläser verteilen, die Trüffel in feine Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Jede Suppe mit schwarzem Trüffel aromatisieren und mit einer Schinkenscheibe garniert servieren.
Ausgabe 02/24