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Filet Mignon

Filet Mignon
280
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Spargel:
1 kg Spargel
etwas Zucker
20 g Butter
Bearnaise:
100 g Butter
1 kleine Zwiebel
Hier kaufen!2 TL Weißweinessig
1 EL Estragon
1 EL Basilikumblatt
2 EL Wasser
2 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
1 EL gemischte Kräuter
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl
8 Filetsteaks
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Spargel von oben nach unten schälen, waschen, in Salzwasser mit Zucker und Butter 15 Minuten garen, auf ein Sieb geben, warm halten. Für die Sauce Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Essig, Estragon und Basilikum einmal aufkochen, durch ein Sieb geben.

Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3

Eigelb im Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, die etwas abgekühlte Butter langsam darunter schl agen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, fein geschnittene Kräuter unterheben.

Schritt 3/3

Öl erhitzen, Filetsteaks unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, etwas breitdrucken und in dem erhitztem Öl auf jeder Seite 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Filetsteaks, Spargel und Sauce anrichten.

Steaks perfekt braten

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