Filet Mignon mit Rohschinken und Salatgarnitur
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 3.861 kcal | (184 %) | mehr | |
| Protein | 643 g | (656 %) | mehr | |
| Fett | 137 g | (118 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,4 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,8 mg | (100 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 16 mg | (133 %) | ||
| Vitamin K | 57,7 μg | (96 %) | ||
| Vitamin B₁ | 3,2 mg | (320 %) | ||
| Vitamin B₂ | 4 mg | (364 %) | ||
| Niacin | 257,2 mg | (2.143 %) | ||
| Vitamin B₆ | 15,2 mg | (1.086 %) | ||
| Folsäure | 350 μg | (117 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 30,4 mg | (507 %) | ||
| Biotin | 154,5 μg | (343 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 60,1 μg | (2.003 %) | mehr | |
| Vitamin C | 23 mg | (24 %) | ||
| Kalium | 10.482 mg | (262 %) | mehr | |
| Calcium | 144 mg | (14 %) | mehr | |
| Magnesium | 688 mg | (229 %) | mehr | |
| Eisen | 70,2 mg | (468 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 132,9 mg | (1.661 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 60,8 g | |||
| Harnsäure | 3.358 mg | |||
| Cholesterin | 1.572 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 Scheiben roh geräucherter Schinken
- 12 Salbeiblätter
- 4 Rinderfilets à 220-250 g
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Für den Salat
- 100 g Pflücksalat
- 100 g gelbe Bohnen
- 100 g grüne Bohnen
- 2 kleine Birnen
- Für die Salatsoße
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Wasser
- 4 Salbeiblätter zum Garnieren
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Den Ofen auf 100°C vorheizen.
Die Schinkenscheiben nebeneinander auf einem Brett ausbreiten und mit je 3 Salbeiblättern belegen. Jeweils ein Filetstück darin einwickeln und mit Küchengarn binden.
Im heißen Butterschmalz in einer Grillpfanne von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, anschließend in Alufolie wickeln und im Ofen 15-20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Salat waschen und trocken schütteln. Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8-12 Minuten garen, abgießen und eiskalt abschrecken. Die Birnen waschen, vierten, entkernen und jedes Viertel nochmals halbieren. Die Birnen mit dem Salat und den Bohnen mischen und auf 4 Teller verteilen. Alle Zutaten für die Salatsoße in einen Schüttelbecher geben und gut mischen. Die Filetstücke aus dem Ofen nehmen, zum Salat geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Salbei garniert servieren.
