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Zutaten
für
4
Filet vom Hirsch mit getrockneten Pflaumen und Kartoffelbrei
Zutatenfür
- Zutaten
- 150 g Trockenpflaumen
- 150 ml trockener Rotwein
- 600 g Süßkartoffeln
- Salz
- 30 g Butter
- 150 ml lauwarme Milch
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 600 g Hirschrückenfilet ausgelöst, küchenfertig
- 2 EL Pflanzenöl
- 150 ml Schlagsahne
- 100 ml Wildfond
- 1 Prise gemahlener Wacholder
- 1 Prise gemahlener Piment
- 2 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
Zubereitung
1.
Die Pflaumen in dem Rotwein einweichen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen, abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Butter und soviel Milch unterrühren, dass ein sämiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
3.
Die Pflaumen mit dem Wein in die Pfanne geben, den Bratensatz lösen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne und den Fond einrühren, leicht einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Piment würzen und abschmecken.
4.
Die Hirschmedaillons halbieren, das Püree mit der Pflaumensauce auf vorgewärmte Teller anrichten und mit das Hirschfilet darauf setzen. Mit gerösteten, gehackten Haselnüssen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24