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Filet vom Reh mit Spätzle, Rosenkohl und Lebkuchensoße

Filet vom Reh mit Spätzle, Rosenkohl und Lebkuchensoße
50 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
600 g Rehrückenfilet küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
250 ml trockener Rotwein
250 ml Wildfond
Für die Spätzle
4 Eier
Muskat
400 g Mehl
Außerdem
600 g frischer Rosenkohl
2 Schalotten
1 EL Johannisbeergelee
40 g kalte Butter
Hier kaufen!Lebkuchengewürz
20 g Butter
Hier können Walnüsse gekauft werden.100 g gehackte Walnüsse
50 g Speck gewürfelt
20 g Butter
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Rehrückenfilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz von allen Seiten kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen (darunter Bratpfanne) ca. 25 Minuten rosa garen.

2

Den Bratensatz mit Wein und Wildfond auffüllen und etwa um die Hälfte einköcheln lassen.

3

Für die Spätzle die Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und 6 EL Mineralwasser verrühren, dann das Mehl unterkneten. Den Teig durch einen Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser geben, garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Rosenkohlblätter von den Strünken trennen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Johannisbeergelee unter die Sauce rühren, diese vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4

Die Spätzle in heißer Butter mit den Walnüssen schwenken. Die Schalotten und Speck ebenfalls in heißer Butter anschwitzen, den Rosenkohl zugeben, kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben geschnitten mit dem Rosenkohl auf Tellern anrichten und die Spätzle und die Sauce separat dazu reichen.

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