Filet vom Reh mit Spätzle, Rosenkohl und Lebkuchensoße
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.205 kcal | (57 %) | mehr | |
| Protein | 62 g | (63 %) | mehr | |
| Fett | 65 g | (56 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 85 g | (57 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,8 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 2 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 10,4 mg | (87 %) | ||
| Vitamin K | 237,3 μg | (396 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,9 mg | (82 %) | ||
| Niacin | 14,4 mg | (120 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 230 μg | (77 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 25,4 μg | (56 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,6 μg | (87 %) | mehr | |
| Vitamin C | 171 mg | (180 %) | ||
| Kalium | 1.684 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 158 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 125 mg | (42 %) | mehr | |
| Eisen | 8,9 mg | (59 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 7,5 mg | (94 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 26,1 g | |||
| Harnsäure | 306 mg | |||
| Cholesterin | 394 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Für das Fleisch
- 600 g Rehrückenfilet küchenfertig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 250 ml trockener Rotwein
- 250 ml Wildfond
- Außerdem
- 600 g frischer Rosenkohl
- 2 Schalotten
- 1 EL Johannisbeergelee
- 40 g kalte Butter
- Lebkuchengewürz
- 20 g Butter
- 100 g gehackte Walnüsse
- 50 g Speck gewürfelt
- 20 g Butter
Zubereitungsschritte
Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Rehrückenfilet waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz von allen Seiten kurz braten. Aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen (darunter Bratpfanne) ca. 25 Minuten rosa garen.
Den Bratensatz mit Wein und Wildfond auffüllen und etwa um die Hälfte einköcheln lassen.
Für die Spätzle die Eier, Salz, Pfeffer, Muskat und 6 EL Mineralwasser verrühren, dann das Mehl unterkneten. Den Teig durch einen Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser geben, garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Rosenkohlblätter von den Strünken trennen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Johannisbeergelee unter die Sauce rühren, diese vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Mit Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spätzle in heißer Butter mit den Walnüssen schwenken. Die Schalotten und Speck ebenfalls in heißer Butter anschwitzen, den Rosenkohl zugeben, kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben geschnitten mit dem Rosenkohl auf Tellern anrichten und die Spätzle und die Sauce separat dazu reichen.
