Filet vom Schwein mit Wirsing und Sesam

Für den Wirsing in einer Pfanne ohne Fett den Sesam leicht anrösten, beiseite stellen.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und ein kaltes Wasserbad vorbereiten. Den Wirsing in Streifen schneiden, Strunk dabei herausschneiden und im kochenden Wasser blanchieren, dass er gar ist aber noch Biss hat. Dann das Gemüse sofort im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprikaschote putzen und in lange dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden.

Für das Schweinefilet in einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch von Häuten befreien, würzen, dünn mit Senf bestreichen und in der Pfanne rundherum anbräunen. Die Hitze reduzieren und das Filet zugedeckt langsam bis zum gewünschten Punkt weitergaren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Den Bratensatz mit dem Sherry lösen, Ketchup, Worcesterhiresauce, Schlagsahne und evtl. Fleischbrühe zugeben und alles zu einer Sauce kochen und etwas einreduzieren lassen.

Währenddessen in einem Topf etwas Sesamöl erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin ca. 5 Minuten andünsten, Wirsing zugeben, gut durchmischen und alles erhitzen. Das Gemüse pikant abschmecken.