Filet Wellington mit Sauce

Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen, zerdrücken und das Fleisch damit einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch rundherum scharf anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.

Champignons putzen und sehr fein hacken. Schinken fein würfeln, Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Alles in Butter anschwitzen, salzen und pfeffern und 5 Minuten dünsten. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Blätterteigplatten, bis auf eine, mit Wasser bepinseln, aufeinanderlegen und 2 mm dick ausrollen. Die Hälfte der Füllung in die Mitte streichen, Filet darauflegen und übrige Füllung darauf streichen. Das Ei trennen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, Fleisch im Teig einschlagen und gut an den Rändern festdrücken. Die restliche Teigplatte dünn ausrollen, Teigstückchen für die Verzierung ausstechen oder ausradeln und die Teigoberfläche damit dekorieren, seitlich mehrmals einstechen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Auf ein kalt abgespültes Backblech setzen und ca. 40 Minuten backen.

Fleisch vor dem Servieren noch 10 Minuten im ausgeschaltetem Backofen ruhen lassen.

Inzwischen die Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem, reichlich gesalzenem Wasser in ca. 8 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Dann mit blanchierten Schnittlauchstengeln zu kleinen Bündeln binden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen vor dem Servieren in der Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken