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Filets Mignon

Filets Mignon
50 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Stück
500 g Rinderfiletspitze
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
Salz
schwarzer Pfeffer
125 ml Aspik -Flüssigkeit
1 EL Madeira
2 große, säuerliche Äpfel
20 g Zucker
4 EL Weißwein
2 EL Zitronensaft
200 g Gänseleberparfait
30 g Butter
1 EL Cognac
Haselnüsse hier kaufen.25 g gehackte Haselnüsse
10 blaue Weintrauben
einige Blättchen glatte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Die Rinderfiletspitzen häuten und in 10 gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Rouladengarn in runde Formen binden und in Rapsöl auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Erst danach salzen und pfeffern. Auf einern Kuchengitter abkühlen lassen. Den Bratfond entfetten und mit zwei Drittel der Aspikflüssigkeit mischen. Mit Madeira, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

2

Die Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und in Scheiben schneiden. 1/8 I Wasser mit dem Zucker, dem Weißwein und dem Zitronensaft aufkochen. Die Apfelscheiben darin 2 Minuten pochieren. Herausnehmen und auf Haushaltspapier legen. Mit einem Keksausstecher rund ausstechen und abkühlen lassen.

3

100 g Gänseleberparfait mit der Butter und dem Cognac zu einer glatten Masse verrühren. In einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle geben und Kugeln auf die Medaillons spritzen. Medaillons und Parfaitkugeln mit etwas Aspik überglänzen. Auf einer Platte anrichten.

4

In der Mitte der Platte die Apfelscheiben anordnen. Das restliche Parfait zu haselnußgroßen Kugeln formen, in den gehackten Haselnüssen wälzen und auf die Apfelscheiben setzen. Mit dem restlichen, ungewürzten Aspik überziehen. Die gewaschenen Weintrauben auf die Parfaitkugeln der Medaillons setzen und mit einem Petersilienblättchen garnieren.

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