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Fingernudeln mit Sauerkraut und Speck

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Fingernudeln mit Sauerkraut und Speck
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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
700 g
mehligkochende Kartoffeln
100 g
1
1
2
50 g
500 g
frisches Sauerkraut
2
1 TL
2 TL
¼ l
1 TL
50 g
durchwachsener Räucherspeck gewürfelt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen, abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Dann mit Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen und den Teig etwas ruhen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/4
Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 20 g Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Speck anschwitzen und Sauerkraut, Lorbeerblätter, Kümmel und Wacholderbeeren zufügen. Die Brühe angießen und das Sauerkraut ca. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
Schritt 3/4
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. Diese dann in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.
Schritt 4/4
Im restlichen Schmalz die Schupfnudeln rundherum anbräunen. Mit dem Specksauerkraut servieren.

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