Fingernudeln mit Speck und Kraut

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Fingernudeln mit Speck und Kraut
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 14 h 5 min
Fertig
Kalorien:
71
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien71 kcal(3 %)
Protein3 g(3 %)
Fett4 g(3 %)
Kohlenhydrate2 g(1 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,5 g(15 %)
Automatic
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E0,4 mg(3 %)
Vitamin K50,4 μg(84 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin0,9 mg(8 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure63 μg(21 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin0,9 μg(2 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C41 mg(43 %)
Kalium596 mg(15 %)
Calcium99 mg(10 %)
Magnesium29 mg(10 %)
Eisen1,2 mg(8 %)
Jod2 μg(1 %)
Zink0,7 mg(9 %)
gesättigte Fettsäuren2,5 g
Harnsäure34 mg
Cholesterin10 mg
Zucker gesamt2 g(8 %)
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für das Sauerkraut
1
1 EL
800 g
350 ml
1
4
½ TL
Kümmel gemahlen
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsschritte

1.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist.
2.
Für das Kraut die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
3.
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. In simmerndes Salzwasser geben und darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Den Speck in Scheiben und Stücke schneiden und in einer großen, heißen Pfanne im Schmalz anschwitzen. Die Schupfnudeln unterschwenken und rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.
4.
Das Sauerkraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
5.
Auf Tellern anrichten, darauf die Schupfnudeln mit dem Speck legen und servieren.