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Fingernudeln mit Speck und Kraut

Fingernudeln mit Speck und Kraut
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1 h
Zubereitung
14 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Sauerkraut
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
800 g Sauerkraut
350 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
½ TL Pfefferkörner
Salz
Kümmel gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken, mit dem Mehl, Ei, Eigelb, Salz und Muskat vermischen und den Teig etwas ruhen lassen. Nach Bedarf Mehl ergänzen, so dass der Teig gut formbar ist.
Schritt 2/5
Für das Kraut die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einem Topf im heißen Schmalz 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Das gut abgetropfte Sauerkraut untermischen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in ein Gewürzsäckchen füllen und zum Kraut geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.
Schritt 3/5
Den Kartoffelteig zu fingerförmigen, ca. 8 cm langen Schupfnudeln formen. In simmerndes Salzwasser geben und darin ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Den Speck in Scheiben und Stücke schneiden und in einer großen, heißen Pfanne im Schmalz anschwitzen. Die Schupfnudeln unterschwenken und rundherum 3-4 Minuten goldbraun braten.
Schritt 4/5
Das Sauerkraut mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken und das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
Schritt 5/5
Auf Tellern anrichten, darauf die Schupfnudeln mit dem Speck legen und servieren.

Zusätzlicher Tipp

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