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Fingernudeln mit Speck und Zwiebeln

Name: Fingernudeln mit Speck und Zwiebeln
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 300 g Mehl; 60 g Kartoffelmehl; 2 EL Grieß; 4 Eigelbe; 500 ml Sahne; 3 Eier; Butterschmalz; 150 g Speck (in feine Streifen geschnitten); 1 große Zwiebel (fein gehackt); Salz; Pfeffer (frisch gemahlen); Muskat (frisch gerieben); 4 EL Schnittlauchröllchen

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1 h 40 min

Zubereitung

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

1 kg Kartoffeln

300 g Mehl

60 g Kartoffelmehl

2 EL Grieß

4 Eigelbe

Außerdem: 500 ml Sahne; 3 Eier; Butterschmalz; 150 g Speck in feine Streifen geschnitten; 1 große Zwiebel fein gehackt; Salz; Pfeffer frisch gemahlen; Muskat frisch gerieben; 4 EL Schnittlauchröllchen

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Schritt 2/5

Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen, dann abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln, Mehl, Kartoffelstärke, Grieß, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat gut miteinander verkneten.

Schritt 3/5

Aus der Kartoffelmasse fingerdicke Nudeln formen. Butterschmalz in Flöckchen in einer Auflaufform (oder in 4 Portionspfännchen) verteilen. Die Nudeln hineingeben, die Auflaufform in den heißen Backofen schieben und die Kartoffelnudeln in ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 4/5

Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann über die Kartoffelnudeln gießen und in 10-15 Minuten stocken lassen.

Schritt 5/5

Die Speckstreifen und die gehackte Zwiebel in wenig Butterschmalz andünsten. Die Kartoffelnudeln mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

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