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Fisch-Spinat-Strudel mit Zitronensoße

Fisch-Spinat-Strudel mit Zitronensoße
1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Lachsfilet oder anderes Fischfilet
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer
750 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
Muskat
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 EL Semmelbrösel
Butter zum Bestreichen
Für den Strudelteig
200 g Mehl
1 Msp. Salz
2 TL Sonnenblumenöl
Für die Zitronensauce
½ TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL feingehackte Schalotten
1 EL Butter
150 g Sahne
100 ml Fischfond
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
2 EL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig Mehl mit Salz und Öl mischen und unter Zugabe von 70-80 ml warmem Wasser einen relativ festen Teig mit den Knethaken des Handrührgerät kneten. Den Teig auf einer Arbeitsfläche 10 Minuten kneten und abschlagen, dann abgedeckt etwa ruhen lassen. Inzwischen Spinat verlesen, Stiele abknipsen, Spinat waschen und tropfnass in einen Topf geben und bei großer Hitze zusammenfallen lassen. Dann in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und den Spinat grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl andünsten, Spinat zugeben und mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Fischfilets in 3 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und anschließend mit den Handrücken und Fingerspitzen möglichst dünn ausziehen. Mit Bröseln bestreuen, mit Spinat und Fisch belegen, Seitenränder einschlagen und rasch zum Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-Unterhitze) etwa 40 Minuten backen, dabei gelegentlich mit Butter besteichen.
2
Für die Sauce Zitronenschale und Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Sahne, Zitronensaft und Fischfond aufgießen und 15 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen, dann Deckel abnehmen und das Ganze weitere 5 Minuten einkochen. Mit dem Mixer fein mixen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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