Fischcurry

Das Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen und die Zuckerschoten waschen, putzen und die Bohnen halbieren oder dritteln. Die Thaiauberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Bambussprossen abbrausen und gut abtropfen lassen.

Das vorbereitete Gemüse zusammen im heißen Öl unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Die Currypaste untermengen und mit dem Fond ablöschen. Die Kokosmilch angießen und etwa 3-4 Minuten simmern lassen. Den Fisch und die Garnelen mit dem Koriandergrün zum Curry geben und ca. 5 Minuten nur noch gar ziehen lassen.