Fischeintopf mit Nudeln

Die Fische abbrausen und trocken tupfen, filetieren und häuten. Die Kiemen der Karkassen entfernen und die Karkassen grob hacken. Die Filets abgedeckt kalt stellen. Den Lauch, Zwiebel, Tomaten, Paprikaschote, Fenchel und Champignons waschen, putzen, bzw. schälen und in Stücke schneiden. 2 EL Öl in einen heißen Topf geben und darin das Gemüse bis auf die Tomaten leicht Farbe nehmen lassen. Das Tomatenmark und Paprikapulver untermengen und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Die Tomaten zusammen mit den Fischkarkassen, Sternanis und Lorbeerblättern mit in den Topf geben. Mit Wasser auffüllen und bedecken, den Thymian mit in den Topf geben und aufkochen lassen. Den entstandenen Schaum abschöpfen und die Fischsuppe etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze nur noch ziehen, nicht mehr kochen lassen. Den Fond anschließend durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb gießen und gut abtropfen lassen. In eine hohe Pfanne geben, die Sahne und Safran ergänzen und die Suppe auf etwa 400 ml einreduzieren lassen.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Die Muscheln gründlich waschen und putzen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Muscheln ergänzen, die Fischfilets dazu legen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.