EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 500 g gemischte Fischgräte für Fond (z. B. von Kabeljau, Scholle, Lengfisch, Seezunge, Steinbutt)
- 50 g Zwiebeln (1 Zwiebel)
- 200 g Staudensellerie (3 Stange)
- 250 g Lauch (1 Stange)
- 1 kleine Bio-Zitrone
- Salz
- ½ TL weiße Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
Die Gräten mit einer Küchenschere grob zerkleinern, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Anschließend abtropfen lassen.
Zwiebel schälen und grob zerteilen. Staudensellerie und Lauch putzen, dabei die dunkelgrünen Teile vom Lauch abschneiden und anderweitig verwenden. Den Lauch unter fließendem Wasser gründlich waschen, das Gemüse grob würfeln.
Zitrone heiß abwaschen, mit einem Sparschäler drei Streifen dünn abschälen, sodass keine weiße Schicht daran haftet. (Die Zitrone selbst anderweitig verwenden.)
Gräten, Zwiebel, Staudensellerie und Lauch mit 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben. Fischgräten, Zitronenschale, 1/2 TL Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben.
Alles bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Sobald der Fischfond kocht, die Hitze ganz ausschalten bzw. bei Gasherden auf kleinste Stufe stellen und den Deckel halb auflegen.
20 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen (bei Gasherden auf der kleinsten Stufe). Den aufsteigenden Schaum ab und zu mit einer Schaumkelle vorsichtig abnehmen.
Nach Ende der Garzeit den Fischfond durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen. Leicht salzen und je nach Rezept weiterverwenden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Ganz viel Aroma, praktisch kein Fett: So ein selbstgemachter Fischfond ist eine super Sache als Basis für Saucen! Die wichtigste Zutat sind Gräten – weil sie heutzutage gar nicht so leicht zu bekommen sind, bestellen Sie sie am besten beim Fischhändler vor.
Smarter Tipp
Von allen Fonds macht der Fischfond am wenigsten Arbeit und geht am schnellsten. Dennoch lohnt es sich, gleich die doppelte oder dreifache Menge zu kochen und dann einzufrieren. So haben Sie jederzeit die Basis für eine schnelle, aber feine Fischsauce parat. Wenn Sie den Fischfond ganz klar haben möchten, können Sie ihn durch einen Kaffeefilter filtern oder Sie gießen ihn durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb. Wenn Sie den Fond in sterile Schraubgläser füllen, hält sich der Fond kühl gestellt zwei bis drei Wochen. In der Tiefkühltruhe verlängert sich die Lagerzeit auf etwa 3 Monate.
Ausgabe 02/24