EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Fischfrikassee mit Dill und Kartoffeln
- Zutaten
- 200 g Zanderfilet
- 200 g Lachsforellenfilet
- 200 g Flussbarschfilet ersatzweise Saiblingsfilet
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 Schalotte
- 250 g Champignons
- 250 g Zucchini
- 1 EL Butter
- 200 ml trockener Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 150 g Crème fraîche
- 1 EL Dill gehackt
- Dillspitzen zum Garnieren
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Schalotte in der heissen Butter in einem flachen Topf glasig dünsten, Champignons und Zucchini dazugeben und kurz mitdünsten, dann den Wein und den Fischfond angiessen und die Flüssigkeit um 1/3 Drittel rasch einkochen lassen. Die Creme fraîche einrühren.
Die Fischstücke in die Sauce geben und 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Den Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fischragout mit Salzkartoffeln anrichten und mit Dillspitzen garniert servieren. Dazu passt ein Glas Weißwein.
Ausgabe 02/24