Fischklößchen mit Spargel

Name: Fischklößchen mit Spargel
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 350 g geräucherte Lachsforelle; 50 g Crème fraîche; 200 g Schlagsahne; 3 Blätter Gelatine (weiß); 4 Dillspitzen; Salz; Pfeffer; 1 kg grüner Spargel; 2 EL Weißweinessig; 6 EL Olivenöl; 1 TL Senf; Salz; Pfeffer

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

4 h 20 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Fischnocken: 350 g
geräucherte Lachsforelle; 50 g
Crème fraîche; 200 g
Schlagsahne; 3 Blätter
Gelatine weiß; 4
Dillspitzen; Salz; Pfeffer

Außerdem: 1 kg
grüner Spargel; 2 EL
Weißweinessig; 6 EL
Olivenöl; 1 TL
Senf; Salz; Pfeffer

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Spargel Lachsforelle Schlagsahne Olivenöl Crème fraîche Senf

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Zubereitungstipps

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

Wie Sie Spargel gekonnt zu Bündeln binden

Zubereitungsschritte

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Lachsforelle mit der Creme fraiche im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Etwas Forellencreme einrühren und die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme in eine Schüssel füllen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Den Spargel putzen, waschen, Enden etwas abschneiden, bündeln und in kochendem Salzwasser in ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Aus Essig, Salz, Senf, Öl und Pfeffer eine Marinade rühren, über den Spargel träufeln, auf Tellern verteilen. Mit zwei nassen Teelöffeln Nocken von der Fischmousse abstechen, auf den Spargel setzen, mit Dillzweigen garnieren.