Fischnocken mit Spinat

Das Fischfilet auf Gräten untersuchen, gegebenenfalls Gräten entfernen. Das Filet fein würfeln und in den Kühlschrank geben. Das Brot würfeln, mit der Milch mischen und kühl stellen. Die Zitrone gut abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen, 1/3 des Schalenabriebs zum Saft geben und zur Seite stellen. Fisch mit Brot, Eiweiß und 125 g Sahne in einen Mixer geben und zügig pürieren. Das Püree in eine Schüssel geben und mit Zitronenschale, Salz und Muskat würzen. Die Masse wieder kühl stellen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, gut salzen, Temperatur zurückschalten. Mit zwei Teelöffeln Nocken/Klösschen von der Fischmasse abstechen, und ins Wasser geben. Die Klösschen ca.8-10 Min. gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen und die Lauchzwiebel darin andünsten, 1 EL zur Seite nehmen, Spinat untermengen, kurz mitdünsten. Wein und Fond zugießen und einmal aufkochen lassen. Die restliche Sahne untermengen, nach Belieben etwas Soßenbinder einrühren, aufkochen und die Soße eindicken. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Anis und der restlichen Zitronenschale würzen, abschmecken und auf 4 Schälchen verteilen. Die Fischklösschen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und zur Soße geben, mit Lauchröllchen garniert servieren.