Fischstrudel

Margarine zerlassen. Mehl mit Ei, Wasser und Margarine mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Blattspinat gründlich waschen, putzen und tropfnass in einem großen Topf zusammenfallen lassen. Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Dann in Küchenpapier ausdrücken. Spinat zu den Zwiebeln geben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilet abspülen und in kleine Stücke teilen. In Salzwasser 2 Minuten pochieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Krebsfleisch in Stückchen teilen.

Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch dünn ausrollen, dann mit den Händen unter den Teig greifen und den Teig hauchdünn über die Handrücken ausziehen. Spinat, Zanderfilet und Krebsfleisch gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Seiten etwa 5 cm einschlagen und den Teig mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) etwa 30 Minuten backen.

Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und die passierten Tomaten einrühren. Zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.