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Fischterrine

Fischterrine
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45 min
Zubereitung
7 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Terrinenform; ca. 1,5 l Inhalt
weiche Butter für die Form
1 kg Lachsforellenfilet küchenfertig ohne Haut
2 Hand voll Dill
2 Eiweiß
250 ml Sahne
Salz
weißer Pfeffer
2 EL Meerrettich Glas
2 EL Noilly Prat
½ unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Lachsforellenfilets abbrausen und trocken tupfen. Ein Filet etwa in Formgröße zurecht schneiden. Den Rest würfeln und im Gefrierfach etwa 15 Minuten leicht anfrieren lassen. Währenddessen den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
Schritt 2/6
Den angefrorenen Fisch mit den Eiweißen und etwas Sahne vermischen, salzen, pfeffern und portionsweise zu einer feinen Farce pürieren. Dabei so viel Sahne ergänzen bis die Masse streichfähig ist. Dann den Meerrettich, Noilly Prat, Zitronenabrieb und Dill untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/6
Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Terrinenform ausbuttern.
Schritt 4/6
Die Hälfte der Farce in die Form füllen und glatt streichen. Mit dem Lachsforellenfilet belegen und mit der restlichen Farce bestreichen. Den Deckel auflegen und die Terrinenform in eine Fettpfanne oder ein tiefes Backblech stellen. Etwa 3 cm hoch heißes Wasser angießen und im Ofen ca. 75 Minuten pochieren.
Schritt 5/6
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden vollständig auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.
Schritt 6/6
Nach Belieben mit Dill, Pfeffer und Meersalz garnieren.

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