Fischterrine

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Fischterrine
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Health Score:
84 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
5 h
Zubereitung
Kalorien:
2618
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Terrine enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.618 kcal(125 %)
Protein247 g(252 %)
Fett165 g(142 %)
Kohlenhydrate24 g(16 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,5 g(5 %)
Vitamin A1,4 mg(175 %)
Vitamin D96,1 μg(481 %)
Vitamin E31 mg(258 %)
Vitamin K72 μg(120 %)
Vitamin B₁1,4 mg(140 %)
Vitamin B₂2,9 mg(264 %)
Niacin90,6 mg(755 %)
Vitamin B₆3,5 mg(250 %)
Folsäure276 μg(92 %)
Pantothensäure10,4 mg(173 %)
Biotin52,6 μg(117 %)
Vitamin B₁₂54 μg(1.800 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium4.489 mg(112 %)
Calcium770 mg(77 %)
Magnesium362 mg(121 %)
Eisen6,3 mg(42 %)
Jod99 μg(50 %)
Zink6,8 mg(85 %)
gesättigte Fettsäuren73,9 g
Harnsäure1.590 mg
Cholesterin1.157 mg
Zucker gesamt20 g

Zutaten

für
1
Zutaten
200 g Räucherlachs
200 g geräucherte Forellenfilet
4 Blätter weiße Gelatine
¼ l Fischfond aus dem Glas
250 g saure Sahne
50 g Forellenkaviar
Salz Pfeffer
1 Zweig Dill
Zutaten
200 g Räucherlachs
200 g geräucherte Forellenfilet
4 Blätter weiße Gelatine
¼ l Fischfond aus dem Glas
250 g saure Sahne
50 g Forellenkaviar
Salz Pfeffer
1 Zweig Dill

Zubereitungsschritte

1.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 EL Fischfond erhitzen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und in eine Terrinenform mit gerundetem Boden von 1 l Inhalt mit der Hälfte der Geleeflüssigkeit ausfüllen und im Kühlschrank erstarren lassen.

2.

Räucherlachs fein schneiden und mit 100 g Creme fraiche pürieren. Forellenfilets mit dem Rest Creme fraiche pürieren. Beide Pürees salzen und pfeffern. Räucherlachsmasse auf das Gelee geben und glattstreichen. In die Mitte eine Mulde drücken, Forellenkaviar hineingeben und mit der Forellenmousse abdecken. Die Form auf ein feuchtes Tuch aufstoßen, damit keine Hohlräume entstehen. Mit der restlichen Geleeflüssigkeit abschließen und für mindestens 4 Stunden kühlen.

3.

Vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen, anschneiden und die Fischterrine mit Dillzweigen dekorieren.

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