Fischterrine

mit Remouladensauce
0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Fischterrine
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
325
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien325 kcal(15 %)
Protein21 g(21 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate6 g(4 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,2 g(4 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D2,5 μg(13 %)
Vitamin E2,9 mg(24 %)
Vitamin K54 μg(90 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin9,2 mg(77 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure89 μg(30 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin6,6 μg(15 %)
Vitamin B₁₂2,1 μg(70 %)
Vitamin C22 mg(23 %)
Kalium594 mg(15 %)
Calcium88 mg(9 %)
Magnesium60 mg(20 %)
Eisen1,3 mg(9 %)
Jod26 μg(13 %)
Zink0,7 mg(9 %)
gesättigte Fettsäuren11 g
Harnsäure83 mg
Cholesterin89 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
6
Zutaten
6 Blätter weiße Gelatine
250 g frischer Lachsfilet
400 ml Fischfond
250 g grüne, dünne Spargelstange
Salz
150 ml Weißwein
300 g Lengfischfilet
200 ml Schlagsahne
50 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
1 Stiel Estragon
Für die Remouladensauce
100 g Salat-Mayonnaise
50 g Joghurt
Petersilie
6 Stiele Kerbel
1 kleine Zwiebel
50 g Salatgurke
Salz
Pfeffer
Produktempfehlung

Plus Kühlzeit!

Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lachsfilet abspülen. Fischfond aufkochen und das Lachsfilet darin bei milder Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Lachsfilet herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2.

Grünen Spargel abspülen und die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Zuerst den weißen Spargel in Salzwasser 8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Grünen Spargel 5 Minuten garen, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3.

Weißwein erhitzen, Gelatine ausdrücken und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen bis der Weißwein zu gelieren beginnt. Lengfischfilet in Stücke schneiden und mit 100 ml Schlagsahne pürieren. Weißwein-Gelee unterrühren. Alles durch ein feines Haarsieb streichen. Übrige Sahne steif schlagen und zusammen mit der Crème fraîche unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Unter die Fischmasse mengen.

4.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Fischmasse hineingeben, dabei den weißen Spargel, den grünen Spargel und das Lachsfilet mit einschichten. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

5.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Fischmasse hineingeben, dabei den weißen Spargel, den grünen Spargel und das Lachsfilet mit einschichten. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

6.

Salatmayonnaise mit Joghurt verrühren. Kräuter abbrausen, etwas Kerbel zum Garnieren abnehmen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel pellen. Gurke und Zwiebel fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7.

Fischterrine auf ein Schneidebrett stürzen, Klarsichtfolie abziehen und die Terrinen in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Remoulade anrichten und mit Kerbel garniert anrichten.