Fischterrine

mit Remouladensauce
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Fischterrine
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 20 min
Fertig
Kalorien:
358
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien358 kcal(17 %)
Protein27 g(28 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate6 g(4 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,4 g(5 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D2,5 μg(13 %)
Vitamin E3,4 mg(28 %)
Vitamin K59,3 μg(99 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin10,4 mg(87 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure93 μg(31 %)
Pantothensäure0,7 mg(12 %)
Biotin7,2 μg(16 %)
Vitamin B₁₂2,5 μg(83 %)
Vitamin C24 mg(25 %)
Kalium695 mg(17 %)
Calcium110 mg(11 %)
Magnesium74 mg(25 %)
Eisen1,5 mg(10 %)
Jod28 μg(14 %)
Zink0,9 mg(11 %)
gesättigte Fettsäuren11 g
Harnsäure117 mg
Cholesterin109 mg
Zucker gesamt4 g

Zutaten

für
6
Zutaten
6 Blätter weiße Gelatine
250 g frischer Lachsfilet
400 ml Fischfond
250 g grüne, dünne Spargelstange
Salz
150 ml Weißwein
300 g Lengfischfilet
200 ml Schlagsahne
50 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
1 Stiel Estragon
Für die Remouladensauce
100 g Salat-Mayonnaise
50 g Joghurt
Petersilie
6 Stiele Kerbel
1 kleine Zwiebel
50 g Salatgurke
Salz
Pfeffer
Produktempfehlung

Plus Kühlzeit!

Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lachsfilet abspülen. Fischfond aufkochen und das Lachsfilet darin bei milder Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Lachsfilet herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2.

Grünen Spargel abspülen und die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Zuerst den weißen Spargel in Salzwasser 8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kalt abschrecken. Grünen Spargel 5 Minuten garen, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen.

3.

Weißwein erhitzen, Gelatine ausdrücken und die Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen bis der Weißwein zu gelieren beginnt. Lengfischfilet in Stücke schneiden und mit 100 ml Schlagsahne pürieren. Weißwein-Gelee unterrühren. Alles durch ein feines Haarsieb streichen. Übrige Sahne steif schlagen und zusammen mit der Crème fraîche unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Unter die Fischmasse mengen.

4.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Fischmasse hineingeben, dabei den weißen Spargel, den grünen Spargel und das Lachsfilet mit einschichten. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

5.

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Fischmasse hineingeben, dabei den weißen Spargel, den grünen Spargel und das Lachsfilet mit einschichten. Im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.

6.

Salatmayonnaise mit Joghurt verrühren. Kräuter abbrausen, etwas Kerbel zum Garnieren abnehmen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel pellen. Gurke und Zwiebel fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7.

Fischterrine auf ein Schneidebrett stürzen, Klarsichtfolie abziehen und die Terrinen in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Remoulade anrichten und mit Kerbel garniert anrichten.