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Flambierter Fasan in Rotweinsauce

Flambierter Fasan in Rotweinsauce
350
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
10 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Die beiden Fasane mit Küchenkrepp auswischen, der Länge nach halbieren, die Rückgratknochen entfernen und jede Hälfte in Brust und Keule zerteilen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen, würfeln und mit dem Thymian, den Petersilienstielen, der Nelke und Essig sowie Öl in eine Porzellan- oder Glasschüssel geben. Mit dem Rotwein aufgießen und die Geflügelteile hineinlegen. Über Nacht marinieren lassen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2

Die Geflügelteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, die Geflügelteile darin rundum anbräunen und mit dem erhitzten, entzündeten Cognac flambieren. Wenn die Flammen erloschen sind, die Brüste herausnehmen und warmstellen. Die Keulen mit der Marinade aufgießen und noch 10 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

3

Die Keulen herausnehmen, das Kräutersträußchen in den Sud legen und auf starker Hitze das Volumen schnell auf etwa 3 dl einkochen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, die Rückstände dabei kräftig ausdrücken und die Flüssigkeit dann nochmals um etwa 1/3 einkochen.

4

Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter die Sauce ziehen und einmal aufkochen lassen. Die Fasanenteile auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen.

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