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Fleisch-Gemüse-Topf

Fleisch-Gemüse-Topf
30 min
Zubereitung
3 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
350 g Kalbsschulter
350 g Lammschulter
1 Stück Schweineöhrchen
1 Stück Schweinefuß gespalten
3 Stück Zwiebel geschält und mit je 1 Gewürznelke besteckt
10 Stück ganze Wacholderbeere
1 Bund Bouquet garni
3 Stangen Staudensellerie
einige Körner schwarzer Pfeffer
6 Stück Karotten geschält und in große Stücke geschnitten
3 Stück weiße Rübe geschält und in große Stücke geschnitten
1 Stück Pastinaken geschält und in große Stücke geschnitten
450 g Lauchstange ( nur das Weiße), in große Stücke geschnitten
1 Stück Weißkohlkopf geviertelt
200 g gepökelter Schweinebauch
450 g würzige Wurst (z. B. französische Kochwurst) am Stück
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 Stück rohe Kartoffeln geschält
8 Stück geröstete Baguettescheibe
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Zubereitungsschritte

1

Den Ochsenschwanz, Kalbfleisch, Lammfleisch, Schweineohr und Schweinsfuss in eine große, feuerfeste Kasserolle geben. Genug Wasser angießen, um das Fleisch gerade zu bedecken, dann die besteckten Zwiebeln, Wacholderbeeren, Bouquet garni, Sellerie und Pfefferkörner zugeben. Langsam zum Kochen bringen, mit einer Schäumkelle den Schaum abschöpfen. Die Gemüse außer dem Kohl und den Kartoffeln ebenfalls zugeben. Die Kasserolle zudecken und alles 2,5 bis 3 Stunden leise kochen lassen.

2

Den Kohl in einen anderen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und so viel Feuchtigkeit wie möglich herausdrücken. Den Schweinebauch in einen anderen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze verringern und 10 Minuten simmern lassen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

3

Schweinebauch und Kohl mit in die Kasserolle geben, mit Salz und rfeffer würzen und 30 Minuten weiterkochen lassen. Die Haut der Kochwurst mit einer Gabel einstechen, dann zusammen mit den Kartoffeln in die Kasserolle geben und weitere 30 Minuten kochen.

4

Zum Servieren das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden- das Schweineohr und der Schweinsfuss sollten gewürfelt werden. Auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit den Gemüsen umlegen. Die Kochflüssigkeit durchseihen, abschmecken und in eine vorgewärmte Suppenterrine über die Brotscheiben gießen. Heiß als Suppe servieren; als Hauptgang die Platte mit Fleisch und Gemüsen reichen.

Zusätzlicher Tipp

Die Fleischsorten für dieses Gericht können ruhig verschieden sein, je nachdem, was Sie günstig bekommen.

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