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Fleisch-Nudel-Auflauf

Fleisch-Nudel-Auflauf
40 min
Zubereitung
4 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
150 g Trockenpilz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Stange Bleichsellerie
50 g durchwachsener Räucherspeck
100 g Butter
3 EL Öl
150 g Würstchen
150 g Hühnerleber
1 kleines Glas Weinbrand
Tomatenmark
etwas Brühe aus Würfeln
Salz
500 g Bandnudeln
2 EL Mehl
500 ml Sahne
Pfeffer
100 g geriebener Parmesankäse
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Zubereitungsschritte

1

Pilze in lauwarmem Wasser aufquellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, Möhre schaben und waschen, Sellerie putzen.
Alles fein schneiden. Ebenso den durchwachsenen Speck. 

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2

In einem Topf 30 g Butter und 3 Esslöffel Öl erhitzen und bei schwacher Hitze Gemüse und Speck darin anbraten.
Wenn der Speck glasig ist, gibt man die kleingeschnittenen, enthäuteten Würstchen, die Hühnerleber und die gewaschenen Pilze, beides ebenfalls kleingeschnitten, hinzu und lässt alles anbräunen. 

3

Nun gießt man den Weinbrand an und läßt ihn verdunsten. Dann füllt man mit 2 Tassen lauwarmem Wasser auf, in dem man 2 Esslöffel Tomatenmark verquirlt hat.
Das Ragout muss nun mindestens 3 Stunden köcheIn.
Falls nötig, wird zwischendurch heiße Würfelbrühe nachgefüllt. 

4

In der letzten Kochphase einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln hineingeben.
Wenn sie bissfest sind, abgießen.  

5

Während die Nudeln kochen, bereitet man eine dünnflüssige Bechamelsoße zu: Man läßt 50 g Butter im Topf schmelzen und gibt unter ständigem Rühren das Mehl zu. Wenn es hell angeschmort ist, löscht man mit der erwärmten Sahne ab, würzt mit Salz und Pfeffer und lässt die Soße 10 Minuten kochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. 

6

Wenn das Ragout fertig ist, buttert man eine Auflaufform aus und füllt schichtweise Nudeln, Ragout und Bechamelsoße ein.
Mit dem Parmesankäse dick bestreut. wird der Auflauf 20 Minuten bei 220°C im Ofen überbacken. 

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